Dans une casserole, à feu vif, couvrir le riz d’eau froide et porter à ébullition. Égoutter.

Dans une casserole, à feu moyen, mettre le sucre, l’anis, la vanille, le riz et le lait. Porter à ébullition et baisser aussitôt le feu à moyen-doux. (Surveiller pour empêcher la préparation de coller au fond ou de déborder.)

Laisser mijoter à découvert, à petits bouillons, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Remuer régulièrement pour éviter la formation d’une fine peau à la surface de la préparation. (Il est normal que le pouding soit un peu liquide après 30 minutes de cuisson. Sa texture sera plus ferme après refroidissement.) Retirer l’anis.

Verser le pouding dans un bol. Couvrir directement la surface d’une pellicule plastique pour empêcher la formation d’une fine peau. Laisser refroidir.

Servir froid dans des bols de service. Garnir d’amandes et d’abricots.