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Gravlax de Saumon
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Gravlax de Saumon

Course Appetizer
Prep Time 10 minutes
Macération 2 days 12 hours
Total Time 2 days 12 hours 10 minutes
Servings 4 portions
Author Madeleine Arcanad and Maxime Morin, auteur de Recettes de saison inspirées des pays scandinaves

Ingredients

  • 500 g de filet de saumon frais
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1 ½ c. à soupe de gros sel de mer
  • 1 c. à café de poivre rose légèrement concassé
  • 1 c. à café de baies de genièvre
  • légèrement concassées
  • Le zeste de 1 citron
  • 3 c. à soupe de gin québécois
  • ½ betterave crue râpée
  • 1 bouquet d’aneth haché

Garnitures

  • Baies roses
  • Aneth haché
  • Citron en tranches fines

Instructions

  • Retirer la peau et les arêtes du poisson. Déposer le saumon dans un contenant en verre légèrement plus grand que sa taille et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger avec les mains pour bien imprégner le poisson, puis l’envelopper d’une pellicule de plastique. Fermer hermétiquement et réfrigérer de 36 à 48 heures.
  • Sortir le saumon, le rincer sous l’eau froide puis l’essuyer avec du papier absorbant. Découper le filet en tranches fines. Disposer les tranches sur un plat de présentation et décorer à l’aide des garnitures.