Préchauffer le barbecue à puissance élevée pour atteindre environ 230 °C (450 °F).
Trancher la mangue et le poivron en très fines lanières. Couper l’oignon en deux, puis le trancher finement. Déposer dans un bol moyen.
Presser la lime au-dessus du bol et ajouter les flocons de piment. Mélanger et réserver au réfrigérateur (voir Notes).
Dans un grand bol, mélanger le porc, le piment de la Jamaïque, le sel, la poudre d’oignon et la poudre d’ail.
Avec les mains, façonner 6 galettes de même diamètre que celui des pains à hamburger.
Déposer les galettes sur la grille du barbecue, fermer le couvercle et cuire 4 ou 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Deux minutes avant la fin de la cuisson des galettes, réchauffer les pains sur la grille du barbecue. Surveiller pour éviter qu’ils brûlent.
Déposer les galettes sur la base des pains et garnir de salade de mangue et de poivron.