Mélanger le bœuf avec tous les ingrédients de la marinade et laisser reposer 30 minutes. Si le bœuf n’est pas assez tendre au départ, ajouter le bicarbonate de soude à la marinade.
Dans une poêle, à feu vif, saisir le bœuf. Quand il est grillé d’un côté, remuer et terminer la cuisson.
Cuire les vermicelles en suivant les instructions sur l’emballage. Rincer sous l’eau froide et égoutter.
Assembler les bols. Mettre la laitue au fond. Ajouter une portion de vermicelles, des légumes et des fines herbes au choix. Ajouter la viande. Garnir d’arachides, d’oignons frit et de sauce aux oignons verts (ou d’oignons verts). Accompagner de nems (ou de rouleaux impériaux) pour un repas plus consistant. Arroser de sauce de poisson trempette et de jus de lime.