Dans un bol, couvrir les noix de cajou d’eau bouillante et laisser reposer 30 minutes. Rincer et égoutter.
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et couvrir une plaque de cuisson d’un tapis en silicone.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du tofu parfait, sauf le tofu et la levure alimentaire. Avec les doigts, défaire le tofu en morceaux.
Bien les enrober de préparation. Ajouter la levure alimentaire et mélanger. Répartir uniformément la préparation sur la plaque de cuisson et cuire 10 minutes au centre du four. Retourner les morceaux de tofu et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Entre-temps, au robot culinaire ou au pied-mélangeur, mixer les noix de cajou avec le reste des ingrédients de la sauce, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
Dans un bol, mélanger le tofu, la sauce et les oignons verts. Couvrir chaque tortilla d’une feuille de laitue et répartir la préparation de tofu.
Rabattre la bordure des tortillas sur la garniture et enrouler fermement.
Couper en deux si désiré.