Salade tiède de betteraves, pomme et noisettes
Servings 4 personnes
Ingredients
- 4 betteraves cuites coupées en 6 quartiers
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pomme à croquer en cubes
- 8 fraises en morceaux
- ½ botte de cresson effeuillé
- 60 ml (¼ tasse) de noisettes rôties, concassées
- 125 ml (½ tasse) de chèvre frais émietté (facultatif)
Vinaigrette au beurre noisette
- 80 ml (⅓ tasse) de beurre
- 1 échalote française émincée
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Dans une poêle antiadhésive, à feu modéré, faites rôtir les betteraves dans l’huile. Déposez-les dans une assiette de service et disposez ici et là le reste des ingrédients.
Vinaigrette au beurre de noisette
- Dans la même poêle, à feu modéré, chauffez le beurre, l’échalote et l’ail. Lorsque le beurre mousse et dégage une odeur de noisette, retirez du feu.
- Incorporez la moutarde, le vinaigre et l’huile. À l’aide d’un petit fouet, émulsionnez la vinaigrette pour bien amalgamer la moutarde. Assaisonnez.
- Versez immédiatement la vinaigrette sur la salade.