Dans son tout premier livre, Fred Campbell fait le récit de ses excursions de chasse et de pêche les plus marquantes d’un bout à l’autre du Canada. À travers cet hommage passionné à la richesse de notre territoire, de sa faune, de sa flore et de ceux qui l’habitent, l’entrepreneur et aventurier cherche à susciter chez les lecteurs une envie d’explorer, de protéger et de mieux comprendre la nature et sa fragilité. Chaque chapitre est accompagné de recettes de gibier ou de poisson créées par le chef Jean-Philippe Leclerc et inspirées par les destinations visitées. – Hooké – Aventures et cuisine sauvage, Fred Campbell et Jean-Philippe Leclerc, KO Éditions Inc.
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Pour 2 à 4 personnes
Truite mouchetée en crucifix
Servings 4 personnes
Equipment
- Bûches et morceaux de bois (pour allumer le feu)
- Branches de bois vert solides
- Petites racines fraîches ou ficelles
- Branche de sapin ou pinceau
Ingredients
- 2 grosses truites mouchetées entières éviscérées
- 1 c. à soupe de sel casher ou de sel de mer
- 1 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à soupe de sucre d’érable
- 1/2 lb (225 g) de beurre salé
- 3 gousses d’ail entières
- Quelques pousses ou aiguilles fraîches de sapin baumier
Instructions
- Préparer un feu afin d’obtenir une bonne quantité de braises ardentes en suivant la méthode expliquée p. 236. Réserver quelques morceaux de bois franc pour alimenter le feu.
- Concevoir les crucifix avec les branches de bois vert solides.
- Assaisonner les truites à l’intérieur et à l’extérieur avec le sel, le poivre noir et le sucre d’érable.
- Installer solidement les truites sur les branches en forme de crucifix et les attacher à l’aide de petites racines fraîches ou de ficelles.
- Planter les crucifix dans le sol, face aux braises, de façon à ce que les truites cuisent et fument lentement. Les déplacer au besoin pour obtenir une cuisson uniforme. Cuire et fumer à chaud environ 1 heure. Vérifier la cuisson régulièrement à l’aide d’un petit couteau planté dans la chair (on veut une cuisson rosée).
- Entre-temps, dans une petite casserole près du feu, faire fondre le beurre avec l’ail et le sapin baumier. Badigeonner régulièrement les truites du mélange de beurre avec l’aide d’une branche de sapin ou d’un pinceau.
- Une fois les truites cuites, déguster !