“Ricardo adore les tartes de toutes sortes. Il en fait même cuire dans notre van ! Les garnitures changent selon les saisons et nos inspirations. On en cuisine autant des plus raffinées
avec un beau tressage que des versions rustiques. Cette tarte aux bleuets est une des meilleures qu’on ait faites. En y intégrant de la pomme verte, qui est riche en pectine, on s’assure que la garniture restera bien ferme et que l’on pourra y faire une belle coupe franche.” – Manger ensemble : Nos meilleures formules pour recevoir par Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu, Les Éditions La Presse
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Tarte aux bleuets et aux pommes
Servings 8 portions
Ingredients
Croûte
- 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 225 g (1 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
- 60 ml (3/4 tasse) de yogourt nature
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau glacée
Garniture
- 160 g (3/4 tasse) de sucre
- 25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs
- 540 g (3 tasses) de pommes Granny Smith avec la pelure, râpées (environ 5 pommes)
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 1 sac de 600 g de bleuets surgelés
Dorure
- 1 jaune d’œuf légèrement battu
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre de canne
Instructions
Croûte
- Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter le yogourt et l’eau glacée, puis mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et façonner deux disques avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser les deux disques de pâte à 3 mm (1⁄8 po) d’épaisseur. Foncer un moule à tarte en verre de 23 cm (9 po) de diamètre avec une abaisse. À l’aide du petit et du gros bout d’une grosse douille unie à pâtisserie, faire quelques trous dans la deuxième abaisse.
- Placer l’abaisse et les cercles obtenus sur une plaque de cuisson. Réfrigérer jusqu’au montage. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Garniture
- Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les pommes râpées et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser mijoter en remuant continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe, soit environ 2 minutes. Transvider dans un grand bol. Ajouter les bleuets surgelés et bien mélanger.
Montage
- Répartir la garniture de fruits dans la croûte. Badigeonner le pourtour de l’abaisse de jaune d’œuf. Couvrir la tarte de l’abaisse trouée. Retirer l’excédent de pâte, au besoin. Rabattre la seconde abaisse sous la première, puis sceller les pâtes ensemble en formant une bordure. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de jaune d’œuf la surface de la pâte. Placer les cercles de pâte sur la tarte et les badigeonner de jaune d’œuf. Saupoudrer du sucre de canne. Couvrir de papier d’aluminium.
- Cuire au four 20 minutes. Retirer le papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson au four 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne. Laisser refroidir complètement sur une grille. La tarte se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur. Laisser tempérer avant de servir.