Super sayin burger de porc aux influences asiatiques

“Tu connais mon passé de professionnel du barbecue ? Participer à des compétitions m’a permis de voyager souvent aux États-Unis. Du Vermont au Texas en passant par la Caroline du Sud, j’en ai vu des burgers !

Cette recette est inspirée d’un burger que j’ai mangé un jour dans le Maine. J’ai pris part à un repas « en famille » avec tous les Canadiens participant à une compétition et, comme d’habitude, mon choix s’est arrêté sur un burger qui m’intriguait : il contenait du kimchi, de la sauce BBQ asiatique et du flanc de porc. C’était tellement bon que, de retour chez moi, j’ai décidé de créer ma propre version.” – Burger par Simon de l’Est, Les Éditions de l’Homme

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Super sayin burger de porc aux influences asiatiques

Course Main Course
Prep Time 1 hour 30 minutes
Cook Time 5 hours 7 minutes
Servings 4 people
Author Simon de l’Est, author of Les Éditions de l’Homme

Ingredients

Pour le flanc de porc braisé

  • 3 oignons verts hachés
  • 125  ml (½ tasse) de sauce mirin
  • 60  ml (¼ tasse) de sauce soya légère
  • 60  ml (¼ tasse) de cassonade
  • 125  ml (½ tasse) de bouillon de poulet
  • 4 tranches de 5 cm (¼ po) de flanc de porc

Pour le rub

  • ½ c. à café de cinq-épices chinoises
  • 1 c. à café de sel
  • ½ c. à café de poivre du Sichuan
  • ½ c. à café de poudre d’ail
  • ½ c. à café de poivre de Cayenne

Pour la sauce

  • 125  ml 9½ tasse) de sauce Hoisin
  • 125  ml (½ tasse) de mayonnaise
  • 60  ml (¼ tasse) de Sriracha
  • 60  ml (¼ tasse) de moutarde de Dijon

Pour les oignons frits

  • 500  ml (2 tasses) d’huile de canola
  • 1 gros oignon jaune
  • 4 jaunes d’œufs battus
  • 250  ml (1 tasse) de chapelure panko

Pour les burgers

  • 454  g (1 lb) de porc haché mi-maigre
  • 4 bonnes tranches de fromage halloumi
  • 4 pains briochés du commerce
  • 250  ml (1 tasse) de kimchi

Instructions

  • Dans une casserole, incorpore tous les ingrédients pour braiser le flanc de porc.
  • Attends que la cassonade soit bien dissoute et fais braiser la viande à feu doux, sur la cuisinière, de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Réserve.

Pour le rub

  • Dans un grand bol, mélange toutes les épices du rub.

Pour la sauce

  • Dans un bol, mélange tous les ingrédients de la sauce.

Pour les oignons frits

  • Verse l’huile dans une casserole et amène-la à 180 °C (350 °F).
  • Tranche ton oignon en rondelles. Ensuite, trempe chaque rondelle dans les jaunes d’œufs, puis dans la chapelure, et fais frire de 30 à 45 secondes.

Pour les burgers

  • Préchauffe ton barbecue à température moyenne (180-200 °C/350-400 °F).
  • Divise la viande hachée en 4 galettes et appliques-y le rub.
  • Fais-les griller sur ton barbecue jusqu’à l’obtention d’une température interne de 68 °C (154 °F).
  • Fais griller le flanc de porc, le fromage halloumi et les pains environ 30 secondes de chaque côté.
  • Assemble le burger de cette façon : dépose une galette sur le pain du bas, ajoutes-y le flanc de porc, le fromage, le kimchi et les oignons frits, puis badigeonne le pain du dessus d’une bonne quantité de sauce et referme.