Struffoli

Au robot culinaire, mélanger les oeufs, le sucre, le sel et les zestes de citron et d’orange. Verser l’huile et la liqueur d’anis puis ajouter graduellement 280 g de farine, en mélangeant bien entre chaque ajout. Continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et ferme.

Sur un plan de travail fariné, déposer la boule de pâte et pétrir jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser jusqu’à une épaisseur de 5 mm (¼ po). À l’aide d’un couteau, couper la pâte en lanières de 1 cm (½ po) de largeur. Former un petit cylindre avec chaque lanière en la roulant sur le plan de travail. Tailler en morceaux de 1 cm (½ po). Réserver.

Dans une casserole remplie d’huile ou une friteuse préchauffée à 180 °C (350 °F), frire les struffolis, quelques-uns à la fois, 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déposer sur un essuie-tout qui absorbera l’excès d’huile.

Préparer le glaçage. Dans une grande casserole, à feu doux, faire fondre le miel et le sucre. Retirer la casserole du feu. Déposer les struffolis dans la casserole et mélanger délicatement pour bien les enrober.

À l’aide d’une fourchette, préalablement glissée sur un demi-citron (cela empêche les struffolis d’adhérer à la fourchette), disposer les struffolis en forme de dôme. Décorer avec des billes et des vermicelles de sucre colorés.