Soups & Stews
Heirloom Tomato Gazpacho
The Similkameen Valley is famous for its tomatoes. They shine in chef Nick Atkins’s chilled soup, perfect for days when the temperature soars—as it does so often here in the South Okanagan. Fresh cucumber, peppers, onions and spices add complexity, while the basil oil and salsa fresca garnishes transform this…
Read More
Soupe de tortilla
Sopa azteca Découvrez la recette de la soupe de tortilla mexicaine de Mario Briones, un plat traditionnel et réconfortant, emblématique de la cuisine du Mexique. La soupe de tortilla est appréciée pour sa simplicité et ses saveurs profondes, faisant d’elle un incontournable des repas familiaux au Mexique. – Dans les…
Read More
Soupe thaïlandaise au cari vert
À elle seule, la nourriture a le pouvoir de nous faire voyager. On s’assoit, on ferme le yeux, on sent, on goûte et hop! on se retrouve dans le pays de notre choix. Je vous offre ici le royaume de Thaïlande dans un seul bol! – L’heure de la soupe…
Read More
Golden Vegetable Soup
“At the height of summer, when so many golden vegetables—golden beets, golden tomatoes, yellow pattypan squash and golden potatoes—are at their peak and super ripe and tasty, this simple chilled soup is a great way to get a real taste of the season. Garnish this with a few basil flowers…
Read More
Kernel-to-Cob Corn Chowder
“This recipe calls for every part of the corn—the husk, the silk, and the cob for broth and the kernels for the chowder itself. Like many of the recipes in this book, you can cook this chowder in steps—the broth one day, the soup the next.” – The Zero-Waste Chef by Anne-Marie Bonneau…
Read More
Soupe ramen aux boulettes épicées
“Qui n’aime pas les boulettes? Qui n’aime pas les ramens? J’ai réuni les deux pour une double dose de bonheur! Je me suis aussi gâtée en créant un bouillon super goûteux : harissa, miso, cannelle…tout plein de parfums qui font voyager. Au final, c’est savoureux, piquant et réconfortant. Je vous le…
Read More
Dominican Pumpkin Soup
“If I had to choose my favourite Dominican dish, it would be, without a doubt, Dominican pumpkin soup,” says Diala Canelo, author of the 2021 Shortlisted Cookbook, Diala’s Kitchen: Plant-Forward and Pescatarian Recipes Inspired by Home and Travel. “Especially if made by my mother! In Santo Domingo, soups are made…
Read More
Roasted Tomato Soup
“For the opening of Bel Café we wanted to do some menu items that absolutely everybody would like: from travellers staying in the hotel to locals working at a desk nearby. Something that’s light and fresh, rich but vegetarian—vegan even. It had to be tomato soup. This is just a…
Read More
Soupe sagamité
“Maïs lessivé s’agit de grains de maïs séchés, puis plongés dans de la chaux ou de la cendre de bois. Cela permet de faire gonfler la « peau ». La peau et le germe sont ensuite enlevés. Les Premières Nations apprêtent traditionnellement le maïs de cette façon. C’est aussi ainsi…
Read More