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Famille futée 4 – 200 recettes pour survivre aux soirs de semaine par Geneviève O’Gleman et Alexandra Diaz (2018), Les Éditions de l’Homme, Montréal
Un mets emblématique du take-out asiatique, moins gras et moins salé ? Oui, mon général !
Poulet général Tao allégé
Un mets emblématique du take-out asiatique, moins gras et moins salé ? Oui, mon général !
Ingredients
- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 2 œufs
- Poivre et sel
- 375 ml (1 1/2 tasse) de flocons de maïs nature (de type Corn Flakes
- 250 ml (1 tasse) de chapelure panko (voir +)
- 2 poitrines de poulet désossées coupées en cubes (environ 450 g / 1 lb)
- Oignon vert haché (facultatif)
SAUCE
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet sans sel ajouté
- 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz
- 80 ml (1/3 tasse) de mélasse
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché en pot (ou 2 gousses hachées finement)
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce piquante sriracha
- 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
- 60 ml (1/4 tasse) d’eau
Instructions
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Déposer la farine dans un bol moyen.
- Dans un autre bol, battre les œufs à la fourchette. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
- Dans un troisième bol, émietter finement les céréales avec les mains. Ajouter le panko et mélanger.
- Dans l’ordre, enrober les cubes de poulet de farine, d’œufs battus, puis du mélange de céréales. Répartir le poulet sur la plaque de cuisson. Cuire au four 8 minutes.
- Dans un poêlon à haut rebord, mélanger les ingrédients de la sauce, sauf la fécule et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif.
- Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Verser dans le poêlon en remuant. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Mélanger le poulet avec la sauce à la dernière minute et servir sur du riz. Garnir d’oignon vert, si désiré. Accompagner de légumes cuits à la vapeur.
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Notes
Bon à savoir: En plus de coûter deux fois moins cher, notre poulet général Tao accompagné d’une portion de riz contient en moyenne deux fois moins de gras et de sel que les équivalents du commerce.
Astuce: Le panko est une chapelure japonaise de pain frais plus volumineuse et croustillante que la chapelure de pain sec. Pour préparer du panko maison, passez au robot culinaire quelques tranches de pain blanc frais sans la croûte et étendez cette chapelure sur une plaque de cuisson. Laissez-la sécher une journée à température ambiante ou 1 heure au four à 95 °C (200 °F).
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