Muffins aux zucchinis de grand-mère Thérèse

“J’entre chez grand-mère sans même frapper. Assise près de la fenêtre, elle me voit monter mon vélo sur la galerie. Scouic, scouic, scouic. J’entends le son rassurant de la chaise berçante, mêlé au bruit sourd des gros camions passant à toute vitesse sur le boulevard … Grand-mère Thérèse ne se lève plus pour m’accueillir, je fais comme chez moi ici. Une odeur sucrée flotte dans l’air. Je dépose un gros bec sonore sur sa joue. Grand-mère savait que j’avais un match de tennis aujourd’hui. Pour me redonner des forces, elle a cuisiné ses bons muffins aux zucchinis. Elle me dit qu’avant, elle utilisait les énormes courgettes de son jardin, mais depuis qu’elle a déménagé en ville, il y a de cela bien longtemps, ce n’est plus possible. Grand-mère Thérèse est décédée il y a plusieurs années déjà.  Cette recette est précieuse pour moi.”

 – Dans ma cuisine, recettes et histoires pour la famille par Josée Bisaillon

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Muffins aux zucchinis de grand-mère Thérèse

Course Breakfast, Snack

Servings 12 gros muffins

Author Josée Bisaillon author of Dans ma cuisine, recettes et histoires pour la famille

Ingredients

• 3 tasse (450 g) de farine tout usage
• ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte
• ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 tasse (250 ml) d’huile végétale
• 1 tasse (200 g) de sucre
• 1 tasse (180 g) de cassonade
• 2 œufs
• 2 c. à thé (10 ml) d’essence de vanille
• 2 tasses (300 g) de zucchinis râpés
• 1 tasse (165 g) de noix hachées au choix

Instructions

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
• Déposer 12 caissettes de papier ou de silicone dans un moule à muffins.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, battre l’huile avec le sucre et la cassonade jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et onctueux.
• Ajouter les œufs un à la fois, l’essence de vanille, puis les zucchinis, en brassant à l’aide d’une cuillère de bois.
• Ajouter les ingrédients secs et mélanger.
• Incorporer les noix en remuant le moins possible.
• Remplir chaque moule presque jusqu’au bord avec le mélange.
• Cuire au four de 30 à 35 minutes.

Notes

Pour que les muffins soient moelleux, il ne faut pas trop brasser le mélange.

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