Muffins au saumon

Est-ce que vos enfants retournent à l’école la semaine prochaine? Qu’ils aillent en classe ou qu’ils apprennent à la maison, une chose est certaine : vous aurez besoin d’idées de repas rapides, nutritifs et délicieux tout au long de la semaine. Découvrez ces muffins au saumon de Stephanie Cote de son livre de recettes Savoir quoi manger – Enfants. Faits à partir de Saumon en conserve contenant des protéines, de courgettes sucrées et de fromage cheddar, ils constituent un excellent déjeuner à emporter ou une collation savoureuse après l’école.

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Muffins au saumon

Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Servings 12 muffins

Ingredients

  • 5 œufs
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (¼ tasse) de lait
  • 2 boîtes de 213 g chacune de saumon égoutté et défait à la fourchette (donne 330 g)
  • 120 g (1 tasse) de cheddar fort râpé
  • 2 oignons verts hachés finement
  • 1 courgette râpée
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 2 c. à soupe d’aneth frais haché
  • 130 g (1 tasse) de farine de blé entier
  • 1 c. à café de levure chimique poudre à pâte
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Dans un grand bol, fouetter les œufs avec l’huile. Ajouter le lait, le saumon, le cheddar, les oignons verts, la courgette, l’ail et l’aneth, et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, du sel et du poivre.
  • Verser sur la pâte et mélanger à l’aide de la cuillère en bois juste assez pour tout humecter.
  • Répartir la préparation dans 12 cavités d’un moule à muffins chemisées de caissettes en papier (ou en silicone) ou légèrement huilées. Cuire au centre du four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  • Accompagnement : servir les muffins avec des crudités.

Notes

Conservation
Ces muffins se conservent dans un contenant hermétique pendant cinq jours au
réfrigérateur ou trois mois au congélateur.
Petit cuistot
Casser des œufs : la tâche de rêve pour les enfants !