Aubergines en sauce tomate
Melanzane funghetti veut dire, littéralement, « champignons d’aubergine ». Ce nom viendrait du fait que les morceaux d’aubergine ont la forme de petits champignons. – Bottega, Nos recettes et traditions familiales, Giovanna Covone, Éditions de l’Homme.
Melanzane funghetti
Servings 4 portions
Ingredients
- 4 grosses aubergines
- 2 c. à soupe de sel de mer
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 250 ml (1 tasse) de sauce tomate
- Les feuilles d’une tige de basilic facultatif
Instructions
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
- Couper les aubergines en cubes de 2,5 cm (1 po). Dans un bol, mélanger les cubes d’aubergine avec le sel et l’huile.
- Répartir les cubes d’aubergine en une couche sur les plaques préparées. Rôtir 20 minutes au four sur la grille du bas. Remuer les aubergines et remettre à cuire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées. Réserver.
- Dans une poêle, à feu doux, réchauffer la sauce tomate. Ajouter les aubergines et le basilic, et remuer.
- Servir avec du pain ou une focaccia.