Macaroni de légumineuses à la sauce au fauxmage

Macaroni de légumineuses à la sauce au fauxmage

This vegan mac and cheese recipe is perfect for kids and mom and dad from cookbook Savoir Quoi Manger – Végétalien by Marise Charron et Linda Montpetit,. ⁠

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Macaroni de légumineuses à la sauce au fauxmage

Prep Time 12 minutes
Cook Time 30 minutes
TREMPAGE 1 day
Servings 4 portions

Ingredients

  • 225 g (½ lb) de macaronis ou autres pâtes de légumineuses

Pour la sauce au fauxmage

  • 70 g (½ tasse) de noix de cajou crues
  • 2 pommes de terre moyennes en cubes
  • 2 petites carottes en cubes
  • 1 échalote émincée
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
  • 40 g (½ tasse) de levure alimentaire (ex. : Red Star
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de poudre d’oignon
  • 1 c. à café de poudre d’ail
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  • Dans un bol, couvrir les noix de cajou d’eau et laisser tremper toute la nuit. Rincer et égoutter.
  • Mettre les pommes de terre et les carottes dans une grande casserole d’eau froide et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Égoutter.
  • Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes à feu moyen-vif environ 10 minutes.
  • Dans un grand bol, au pied-mélangeur, réduire en purée les noix de cajou, les pommes de terre et le reste des ingrédients.
  • Servir les macaronis nappés de sauce. Assaisonner au goût.
  • Accompagnement : servir avec une salade mesclun ou des crudités.

Notes

Suggestion:
Cette sauce est aussi délicieuse avec des légumineuses ainsi qu’avec du tofu fumé ou grillé. Elle se conserve cinq jours au réfrigérateur.
Valeur nutritive par portion (% valeur quotidienne):
Calories: 380
Lipides: 11 g, 17 %
Oméga: 3 0 g
Glucides: 50 g,17 %
Fibres: 13 g, 52 %
Sucres: 6 g
Protéines: 20 g
Sodium: 579 mg, 24 %
Potassium: 526 mg,15 %
Calcium: 57 mg, 5 %
Fer: 5 mg, 36 %
Zinc: 2 mg, 22 %
Vitamine B12: 1,6 mcg, 80 %
Vitamine D: 0 mcg, 0 %