Fleurs de courgettes farcies

Cueillir les fleurs le matin, quand il fait encore frais, car à la chaleur elles se referment, ou les acheter au marché. Enlever le pistil qui a un goût amer, laver et déposer sur un linge propre ou du papier absorbant.

Battre les œufs dans l’eau et réserver.

Couper le fromage en petits bâtonnets.

Farcir chaque fleur avec du fromage, du basilic, la courgette râpée et du persil.

Ajouter ½ filet d’anchois, au goût.

Plier chaque fleur en deux, rouler dans la farine et réserver.

Dans une lèchefrite à haut bord, chauffer 2 cm (¾ po) d’huile à feu fort.

Passer chaque fleur dans l’œuf battu et déposer graduellement dans l’huile en évitant qu’elles ne se touchent. Si l’huile est à la bonne température, la cuisson se fera rapidement.

Tourner quand c’est coloré, et laisser colorer de l’autre côté.

Bien égoutter avant de les déposer sur du papier absorbant et servir chaud.

Variante: Cuisson au four

Préchauffer le four à 200C (400F).

Huiler généreusement une plaque de cuisson.

Après avoir passé les fleurs dans l’œuf battu, enfariner à nouveau et déposer sur la plaque en évitant qu’elles ne se touchent.

Cuire environ 8 minutes, retourner et cuire encore 6 minutes.