DES MENUS INSPIRÉS DU CALENDRIER

Par: Julie Aubé, auteur de  Mangez local! Recettes et techniques de conservation pour suivre le rythme des saisons 

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Suivre le rythme du calendrier des ré coltes, c’est entamer une douce transition  d’une cuisine qui tient pour acquis qu’on  peut avoir de tout en tout temps, vers une cuisine aussi savoureuse que flexible et  qui s’adapte aux arrivages. Voici ce que  cela veut dire concrètement. 

Choisir des aliments de saison et trouver ensuite une recette ou une inspiration culinaire 

Quand on fait l’inverse et qu’on choisit  d’abord un plat qui nous fait de l’œil dans un  livre, sur un site ou dans un magazine, on  doit ensuite aller chercher les ingrédients  nécessaires pour le réaliser. À moins d’avoir  des provisions, on risque d’acheter des ali 

ments venus de loin et cultivés on-ne-sait pas-comment si on s’est laissé inspirer par  une salade de brocoli en avril ou par un  gâteau aux poires en mai. Vous aurez  certes cuisiné maison, ce qui est en soi  très positif, mais ce qui l’est encore plus,  c’est de cuisiner maison à partir des produits locaux de saison ! 

Développer des réflexes de substitutions saisonnières 

On voit souvent dans les recettes des combinaisons de produits dont les récoltes ne  coïncident pas. Par exemple, un gâteau à la  rhubarbe et aux prunes est compliqué à réaliser avec des aliments locaux, à moins d’avoir  encore des réserves de prunes quand arrive  la saison de la rhubarbe, ou d’avoir conservé de la rhubarbe jusqu’à la saison des prunes.  Ce n’est pas un hasard si l’association fraises rhubarbe est un classique: elles se croisent  en juin! Et que dire du mariage tomates aubergines, un incontournable de fin d’été!  Il y a même une expression pour cela en an glais: what grows together goes together (ce qui pousse ensemble va ensemble). 

Certaines personnes ont des routines (un lundi spaghetti, un mercredi tacos, un  

vendredi pizza). Évidemment, si on n’aime  pas modifier ses classiques, il est plus  compliqué de suivre le calendrier, mais il  est tout de même possible d’adapter les  plats de sa routine aux arrivages de saison.  En mai, par exemple, vous pourriez préparer un spaghetti au pesto de verdures  printanières, remplacer les poivrons des  tacos par des petits radis croquants et  savourer une pizza à la béchamel et aux asperges. 

Pratiquement toutes les recettes sont « saisonnalisables » ! Lorsque vous aimez une recette ou que  vous adaptez une idée et que vous aimez  le résultat, prenez des notes. Vous voudrez  certainement refaire ce délice l’année  suivante! 

Développer une cuisine « profites-en quand ça passe » 

Comme vous savez que certains produits  frais de saison ont une place dans votre  assiette pendant une courte période seulement, jetez votre dévolu sur eux quand  ils arrivent, par exemple en les mangeant  plus souvent sous différentes formes.  Profitez aussi de leur abondance passagère pour en faire des provisions.