BISCOTTIS AUX AMANDES et au fenouil

“Craquant ou trempé dans un café, le biscotti est l’accompagnement rêvé pour le café de l’après-midi. La touche de fenouil avive et bonifie les saveurs du mélange.” – Café : Le connaître, le cuisiner, l’apprécier par Kareen Grondin et Didier Reolon, Les Éditions La Presse.

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BISCOTTIS AUX AMANDES et au fenouil

Course Dessert
Author Kareen Grondin et Didier Reolon, authors of Café : Le connaître, le cuisiner, l’apprécier

Ingredients

  • 75 g (1/2 tasse) d’amandes entières crues
  • 140 g (1 tasse) de farine tout usage
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre blanc
  • 1 c. à thé de graines de fenouil concassées légèrement
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel casher
  • 1 œuf
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu et tiédi

Instructions

  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Répartir les amandes sur une plaque. Griller au centre du four pendant 10 minutes. Laisser tiédir.
  • Régler la température du four à 160 °C (325 °F).
  • Dans un bol, mélanger au fouet la farine, le sucre, le fenouil, la poudre à pâte et le sel.
  • Dans un autre bol, mélanger au fouet l’œuf et le beurre tiède. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs et les amandes. (La pâte sera collante.)
  • Sur une plaque tapissée de papier parchemin, former 1 bûche lisse de 25 à 30 cm (10 à 12 po) de long avec la pâte.
  • Cuire la bûche au centre du four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laisser tiédir 5 minutes.
  • Retirer la bûche de la plaque et la déposer sur un plan de travail pour la couper, alors qu’elle est encore chaude, en tranches de 2 cm (3⁄4 po) d’épaisseur (voir Note). Déposer les tranches sur la plaque en les espaçant.
  • Cuire les biscuits 10 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement.

Notes

Utilisez un couteau à pain pour couper facilement la bûche de pâte en tranches. Entaillez d’abord légèrement la surface, puis coupez une tranche d’un seul coup afin de ne pas trop casser les biscuits.