Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir l’oignon avec la pâte de cari et le poivre environ 2 minutes. Ajouter l’eau, le lait de coco, la sauce de poisson, le sirop d’érable et le jus de lime, puis porter à ébullition. Baisser légèrement le feu. Ajouter les crevettes et les édamames en remuant délicatement. Cuire environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient rosées. En fin de cuisson, ajouter les épinards et remuer délicatement. Réserver.
Répartir les nouilles dans deux bols, puis verser la soupe. Garnir au goût de piment, d’arachides et de coriandre. Accompagner chaque portion d’un quartier de lime.
Le piment thaï est un ingrédient phare en Thaïlande, au Laos et au Vietnam. On doit l’utiliser avec parcimonie, car il est très piquant. Lorsque vous manipulez ce type de piments, évitez de toucher votre visage ou de frotter vos yeux pour vous protéger des brûlures. Lavez vos mains sans tarder ainsi que la planche et les ustensiles utilisés pour les couper.
Il est possible de réduire l’intensité des piments thaïs en retirant minutieusement les graines et la membrane blanche qui se trouvent à l’intérieur.