Dans une grande poêle, faire frire les aubergines à feu moyen- élevé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées, soit de 5 à 8 minutes.

Ajouter l’ail et cuire pendant 1 minute.

Transférer les aubergines dans un mixeur avec le pain, le persil, le parmigiano reggiano, l’œuf, le sel et le poivre.

Pulser 5 à 6 fois, ou jusqu’à ce que la préparation soit homogène, mais qu'il reste des morceaux visibles de tous les ingrédients.

Préchauffer le four à 190 ˚C (375 ˚F).

À l’aide d’une tasse à mesurer de 60 ml (¼ tasse), prélever le mélange de polpette et former des boulettes avec les mains.

Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les polpette soient légèrement brunes.

Servir avec un peu de sauce marinara. Garnir de basilic frais et de copeaux de parmigiano reggiano.