Placer la grille au centre au four et préchauffer celui-ci à 400 ℉ (200 ℃) (à convection, de préférence).
Déposer le filet de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et le badigeonner uniformément de moutarde de Dijon.
Dans un bol, mélanger le persil, la chapelure, l’ail, le zeste d’orange et de citron, l’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre. Remuer pour bien humecter la chapelure.
Recouvrir le poisson de garniture en pressant bien. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Servir avec la salade de fenouil à l’orange sanguine.