Préchauffer le four à 425° et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure de céréales et les graines de sésame. Réserver.
Dans un bol, mélanger la crème de soya, le jus de citron, la sauce piquante sriracha et le sel.
Badigeonner les lanières de poulet avec le mélange crémeux et les enrober de chapelure en pressant bien le mélange sur toute la surface. Déposer sur la plaque.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement le dessus des doigts de poulet d’un peu d’huile d’olive. Cuire au four 20 minutes. Tourner les filets de côté et cuire encore 5 à 10 minutes.