Le conseil d’Hubert
Les galettes sarrasin peuvent représenter un défi en soi, car elles peuvent casser, coller ou s’effriter. La pâte est assez difficile à travailler, contrairement aux crêpes sucrées faites à partir de farines qui contiennent du gluten. En Bretagne, on y ajoute un peu de farine de froment pour donner de l’élasticité à la pâte. Si vous éprouvez de la difficulté, substituez environ 80 ml (1/3 tasse) de farine de sarrasin par de la farine de blé. Ne vous découragez pas, la première crêpe est souvent ratée : il faut laisser du temps pour que la chaleur se répartisse uniformément dans la poêle.