Dans un bol, couvrir les noix de cajou d’eau et laisser tremper toute la nuit. Rincer et égoutter.
Mettre les pommes de terre et les carottes dans une grande casserole d’eau froide et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Égoutter.
Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes à feu moyen-vif environ 10 minutes.
Dans un grand bol, au pied-mélangeur, réduire en purée les noix de cajou, les pommes de terre et le reste des ingrédients.
Servir les macaronis nappés de sauce. Assaisonner au goût.
Accompagnement : servir avec une salade mesclun ou des crudités.